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Mango Pickle आम का आचार: जैसे आम फलों का राजा है वैसे ही आम का आचार भी सभी तरह के आचारों में राजा
Mango Pickle आम का आचार: जैसे आम फलों का राजा है वैसे ही आम का आचार भी सभी तरह के आचारों में राजा होता है। आम के आचार की खुशबू आप को मंत्र मुग़द कर देती है, और इसका स्वाद तो लाजवाब होता ही है।
किसी भी पंजाबी डिश का टेस्ट Mango Pickle (आम के अचार) के बिना अधूरा
किसी भी पंजाबी डिश का टेस्ट Mango Pickle (आम के अचार) के बिना अधूरा है। यह पंजाबी आम का अचार साबुत मसालों और सरसों के तेल में स्टोर करके रखा जाता है। गोभी और आलू के परांठे के साथ आम का अचार मिल जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। बाजार में आम का आचार कई बड़ी कॉम्पनिओ द्वारा बेचा जाता है। इसके अलावा कई लघु उद्योग भी आम का खूब अच्छा आचार मार्केट में बेचते हैं। जिनका नाम भले ही फेमस न हो परंतु उनका टेस्ट लाजवाब होता है। है।आम का अचार कैसे सर्व करें: इस अचार को दाल चावल, रोटी या परांठे के साथ खाया जाता है। आम का अचार खाने का स्वाद बढ़ा देता है।
Mango Pickle (आम के आचार) की आसान रेसिपी
लेकिन अगर आप चाहें तो आपको बाजार से आम का अचार खरीद के लाने की जरूरत नहीं है आप चाहे तो थोड़ी सी मेहनत के साथ इस आसान सी रेसिपी के साथ घर पर भी तैयार कर सकते हैं। आम का अचार बनाने के लिए सामग्री : आम का अचार कच्चे आम और साबुत मसालों और सरसों के तेल के मिश्रण से बनाया जाता है। आम का अचार बनाते वक्त उसमें तेल अच्छी मात्रा में डाला जाता है ताकि आम पूरी तरह मुलायम हो जाए। आम का अचार पूरी तरह बनने में 15 दिन से लेकर लगभग एक महीने तक का समय लगता।
Mango Pickle (आम का अचार) बनाने की सामग्री
2 ½ kg आम, टुकड़ों में कटा हुआ
100 ग्राम मेथी दाना
50 ग्राम लाल मिर्च पाउडर या (मोटी कूटी हुई)
50 ग्राम कलौंजी
125 ग्राम सौंफ
125 g काली मिर्च के दाने
50 ग्राम हल्दी पाउडर
500 ग्राम नमक
आधा लीटर सरसों का तेल
Mango Pickle (आम का अचार) बनाने की विधि
- सभी मसालों को एक साथ मिला लें और आधा कप तेल डाल लें। इसका थोड़ा-सा मिश्रण जार में छिड़क दें।
- अब आम के टुकड़ों को मसालों में डालकर अच्छे से रगड़ें और जार में इन आम के टुकड़ों की एक परत बिछा दें और फिर ऊपर से थोड़े मसाले डाल दें।
- इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए जार में आचार डालते जाएं और बचे हुए मसालों को आखिर में ऊपर से डाल दें।
- बचा हुआ तेल ऊपर से जार में डालें और एक हफ्ते के लिए जार को धूप में रखें और उसके बाद स्टोर कर लें।
- एक महीने में आम के टुकडों के छिलके मुलायम हो जाएंगे। अपने पसंदीदा परांठे के साथ अचार सर्व करें।
- Mango Pickle (आम के आचार) की लाईफ कम से कम एक साल तो होती ही है। अगर उसमे नमक पूरी मात्रा में हो, और आचार को पानी न लगे। कोशिश करें कि आचार को हाथ से बिल्कुल न छूएँ। पानी लगने या हाथ लगने से Mango Pickle (आम के आचार) मे बकटेरिआ पैदा हो सकता है और आचार खराब हो जाएगा।
- Mango Pickle (आम के आचार) की लाईफ नमक और तेल पे निर्भर करती है। कभी भी आचार में नमक कम न डालें। नमक आचार में PRESERVATIVE काकाम करता है। अगर नमक और तेल पर्याप्त मात्रा में है तो आचार को बचाने के लिए कुछ और डालने की जरूरत नहीं।
- आचार थोड़ा नर्म होने पर सरसों का तेल अवश्य डालें। आचार तेल में डूब जाना चाहिए। तेल को पहले गर्म कर लें फिर उसको ठंड करके आचार में डालें।
